ᐅ Veganes Börek – Das gilt es zu beachten [2022]

Börek ist nur einer von vielen Namen für dieses leckere Blätterteiggericht. Wahrscheinlich hat es seinen Ursprung im osmanischen Reich. Im Prinzip ist dies eine recht einfache Speise, vorausgesetzt man kann Blätterteig herstellen. Dieser enthält im Original Butter und Eier. Für eine vegane Lebensweise ein No-Go. Wie für fast alles gibt es auch hier vegane Alternativen, mit welchen Sie zu Hause einen sogenannten Yufkateig herstellen können. Auch in Supermärkten werden vegane Blätterteige angeboten. Bei der Füllung haben Sie es in der Hand und können hier tolle Gerichte mit Spinat, Tofu oder veganem Joghurt zaubern.

Was ist ein Börek?

Bei uns nennt man ihn Börek, auf dem Balkan reichen seine Namen über Burek bis zu Böregi. Trotzdem ist mehr oder weniger immer die gleiche Speise gemeint. Der Teig wird Yufka genannt und ist ein vielschichtiger, recht zäher Blätterteig, welcher hauchdünn ausgerollt wird. Die Füllungen dieser Blätterteigrollen sind ebenfalls sehr unterschiedlich. Weit verbreitet ist eine Füllung mit Spinat und Frischkäse oder auch Ziegenkäse. Man findet ihn aber auch mit Hackfleisch oder gewürztem Gemüse. Zu uns nach Deutschland kam der Börek mit den türkischen Einwanderern.

Aus was besteht veganes Börek?

In der veganen Variante dieser schnellen Speise wird der Blätterteig mit veganen Zutaten zubereitet. Das heißt, dass die Butter mit Margarine oder Öl ersetzt wird und keine Eier in den Teig kommen. Übrigens, der original Yufkateig ist in der Regel vegan. Für eine vegane Füllung bietet sich frischer Spinat oder Mangold an, welchen man mit Knoblauch und Zwiebeln in der Pfanne kurz anbrät. Mit etwas veganem Joghurt oder Käse zu einer Masse verarbeiten und dann füllen. Gewürztes Tofu oder Räuchertofu kann als Fleischersatz gut eingesetzt werden. Aber auch Kartoffeln finden in einem Börek ihre Berechtigung.

Ist veganes Börek gesund?

Dies ist immer eine Ansichtssache. Da keine tierischen Produkte enthalten sind, sollte der Cholesterinspiegel nicht zu sehr in Mitleidenschaft gezogen werden. Wenn der Börek frittiert wird, ist dies natürlich eine recht fettige Angelegenheit. Allerdings wird der Teig sehr dünn ausgerollt und mit Gemüse oder Tofu gefüllt, was wiederum für eine gesunde Ernährung spricht.

Wo kann man veganes Börek kaufen?

Die Yufkablätter kann man in jeden türkischen Laden kaufen, aber auch in vielen deutschen Supermärkten, zum Beispiel bei Rewe oder Edeka. Bei der deutschen veganen Sorte kann es sein, dass diese nicht wie die Yufkablätter in Dreiecke geschnitten sind, sondern in Quadrate. Das ist kein Beinbruch, dann schneidet man das Quadrat diagonal durch und erhält 2 Dreiecke. Auch in Bäckereien kann man fündig werden. Hier müssen Sie nur nachfragen, ob sowohl der Teig als auch die Füllung vegan sind. Der Dönerladen um die Ecke ist immer eine gute Anlaufstelle, um sich die vegane Schlemmerei zu kaufen.

Veganes Börek – Rezept

Zutatenliste: Veganer Blätterteig:

  • 500 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 220 ml Wasser
  • 250 ml Pflanzenöl oder Margarine
  • 2 TL Essig
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

Sieben Sie zuerst das Mehl in eine Schüssel. Streuen Sie das Salz darüber und formen Sie in der Mitte des Mehls eine kleine Mulde. Dort hinein gießen Sie das Wasser und das Öl. Träufeln Sie das Öl darüber oder geben Sie die Margarine in Flocken hinein. Nun arbeiten Sie sich vom Rand der Schüssel zur Mitte hin vor. Fügen Sie immer von dort aus das Mehl in die Wasser – Öl Mischung und vermengen Sie alles sorgfältig miteinander.

Wichtig ist, dass Sie den Teig intensiv kneten. Der Teig sollte sehr geschmeidig und nicht klebrig werden. Haben Sie den Teig fertig, dann wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen ihn zum Ruhen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Es kann sein, dass der Teig nach dem Ruhen noch etwas Margarine braucht. Arbeiten Sie diese in Flöckchen in den Teig ein. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und wellen Sie den Teig sehr dünn aus. Im Original wird der Teig dann mit Öl bepinselt und gezogen. Hierzu muss man aber ein erfahrener Börek Bäcker sein, sonst ist schnell ein Loch im Teig. Schneiden Sie ihn danach in Dreiecke, dann tun Sie es sich leichter mit dem Herstellen der typischen Börek-Rollen.

Zutaten für die Füllung:

  • 400 g Babyspinat
  • 3 oder 4 EL pflanzlicher Joghurt
  • 4 oder 5 EL Pflanzenmilch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Öl
  • Salz und Pfeffer sowie Muskatpulver

Zubereitung: 

Waschen Sie den Babyspinat gründlich in kaltem Wasser. Hat dieser dicke Stängel, schneiden Sie diese komplett ab. Anschließend durch ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Schälen Sie dann die Zwiebel und den Knoblauch und haken Sie beides sehr fein. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und schwitzen Sie die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig an. Den Babyspinat hinzugeben und nur zusammenfallen lassen.

Nehmen Sie Pfanne vom Herd und würzen Sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatpulver. Geben Sie den veganen Joghurt gleichmäßig darüber. Füllen Sie die Dreiecke nun mit der Füllung. Hierzu sollten 1 bis 2 Esslöffel genügen. Rollen Sie dann so auf, dass die Röllchen nicht länger als 15 cm werden. Sie können die Röllchen dann in heißem Frittierfett frittieren oder auch ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Backofen bei 180 C für 15 Minuten backen.

Fazit

Der vegane Börek ist gar nicht so neu, wie man denken könnte. Dass die Yufkablätter in der Regel ohnehin vegan sind, geht es nur noch darum, die Füllung vegan zu gestalten. Alles in allem ist dies eine recht gesunde vegane Leckerei.