▷ Vegane Fischsauce: So einfach ist die Zubereitung [2023]

Fischsauce ist eine wichtige Zutat in vielen asiatischen Küchen und ein typischer Bestandteil von Gerichten wie Pad Thai, Nam Tok, und vielen anderen. Sie verleiht dem Essen einen volleren und umami-betonten Geschmack, der durch Soja- oder Tamari-Sauce nicht ganz erreicht werden kann. Aber was ist mit denjenigen von uns, die eine vegane Lebensweise bevorzugen? Gibt es eine Alternative zu Fischsauce? Die Antworten darauf haben wir in diesem Artikel.

Was ist Fischsauce und wofür wird sie verwendet?

Fischsauce ist eine braune Sauce mit einem starken umami-Geschmack, die aus fermentiertem Fisch hergestellt wird. Sie ist ein entscheidender Bestandteil vieler Gerichte in Südostasien und wird als Dip oder Basis in Speisen wie Curry oder Suppen verwendet.

Fischsauce enthält viel Glutaminsäure, die den authentischen Geschmack verleiht und wird oft als Geheimzutat in der asiatischen Küche verwendet. Fischsauce ist jedoch kein geeignetes Lebensmittel für Menschen, die sich vegan oder vegetarisch ernähren.

Woraus besteht herkömmliche Fischsauce und wie wird sie zubereitet?

Traditionell wird Fischsauce wie bereits erwähnt aus fermentierten Fisch- und Krustentiersorten hergestellt. Die Fisch- und Krustentierreste werden gesalzen und fermentiert. Der Flüssigteil wird zur Herstellung der Fischsauce verwendet. Die Fischsauce wird dann nochmals gefiltert. Die Herstellung von Fischsauce dauert einige Monate und erfordert spezielle Techniken.

Vegane Alternativen zu Fischsauce

Es gibt mehrere vegane Alternativen zu Fischsauce, darunter Soja-Sauce und Tamari-Sauce, Brühen oder Gemüsepasten. Soja-Sauce und Tamari-Sauce sind ebenfalls sehr salzige Saucen, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt werden. Genauso wie Fischsauce sind die beiden Alternativen reich an Glutaminsäure. Daher eignen sie sich besonders gut als Ersatz für Fischsauce.

Brühen und Gemüsepasten können ebenfalls verwendet werden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen. Diese Alternativen sind jedoch nicht perfekt, da sie nicht den gleichen umami-Geschmack bieten, den Fischsauce hat.

Kann man Fischsauce auch veganisieren?

Ja, man kann Fischsauce grundsätzlich auch veganisieren. Eine einfache Methode, um vegane Fischsauce herzustellen, ist die Verwendung von getrockneten Pilzen kombiniert mit Sojasauce oder Tamari-Sauce. Wer Pilze nicht so gerne mag, kann die vegane Fischsauce auch mit Misopaste und Noriblättern herstellen. Die Algen sind besonders gut geeignet, um den Geschmack von Meeresfrüchten zu erzielen. Essig, Limetten- oder Zitronensaft können als Ersatz für den sauren Geschmack von Fischsauce verwendet werden.

Rezepte für vegane Fischsauce

So können Sie Fischsauce schnell und einfach veganisieren:

Pflanzliche Fischsauce aus Pilzen

Zutaten:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 ml Sojasauce
  • ein Liter milde Gemüsebrühe
  • ein TL Ahornsirup
  • eine Handvoll Shiitakepilze
  • 4 EL Dulse-Flocken
  • ein TL Zwiebelpulver
  • Saft einer halben Limette

Zubereitung:

  1. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn klein.
  2. Erhitzen Sie etwas Bratöl in einer tiefen Pfanne und rösten Sie den Knoblauch darin an.
  3. Gießen Sie mit der Gemüsebrühe auf und geben Sie den Ahornsirup sowie die Pilze dazu. Die Flüssigkeit muss nun kurz einkochen.
  4. Spülen Sie die Dulse-Flocken kurz ab und weichen Sie sie für etwa fünf Minuten in Wasser ein.
  5. Die Flocken werden nun gemeinsam mit dem Zwiebelpulver und den Limettensaft zu der Sauce gegeben.
  6. Die pflanzliche Fischsauce muss erneut für etwa 10 Minuten köcheln. Danach kann sie gefiltert und abgefüllt werden.

Pflanzliche Fischsauce mit Algen

Zutaten:

  • 4 Noriblätter
  • ein Liter Wasser
  • ein TL Zucker
  • 50 ml Sojasauce
  • etwas Pfeffer
  • 3 TL Misopaste

Zubereitung:

  1. Zerkleinern Sie die ganzen Noriblätter grob und geben Sie sie gemeinsam mit dem Wasser in einen Topf. Die Noriblätter müssen nun für 15 Minuten köcheln.
  2. Danach wird der Zucker, der Pfeffer, die Sojasauce sowie die Misopaste hinzugefügt.
  3. Die pflanzliche Fischsauce muss nun erneut für 10 Minuten köcheln.
  4. Nach der Kochzeit kann die Sauce gefiltert und in Flaschen abgefüllt werden.

Fazit

Fischsauce ist ein wichtiger Bestandteil der asiatischen Küche. Doch auch hierzulande darf die authentische Sauce in vielen Küchen nicht mehr fehlen. Unsere veganen Rezepte sind die perfekte Alternative für alle, die Fischsauce nicht missen möchten.